Les polyphénols forment une grande famille de molécules antioxydantes. Ils protègent contre les effets nocifs des radicaux libres, renforcent l’immunité et stimulent les défenses naturelles de l’organisme grâce à leurs propriétés antibactériennes et antivirales. L’huile d’olive Picholine contient 7 fois plus de polyphénols que les autres huiles.