A cette période de l’année, dans la zone de l’arc méditerranéen, l’olivier porte des olives qui peuvent être récoltées. Les olives vont poursuivre la maturation entamée cet été. Elles vont prendre du volume et réaliser la lipogenèse et la véraison. La lipogenèse consiste à la production de corps gras dans l’olive. Au fil des jours, durant ce trimestre, la maturation va se poursuivre par la véraison : L’olive grossit et change de couleur, passant du vert au rouge violacé, violet foncé et noir. On parle de « véraison » pour désigner ce changement de couleur tout comme dans le domaine de la vigne au moment du changement de couleur des raisins.

C’est une période de récolte des olives. D’ailleurs, le moulin de la COOP DES 2B ouvre, cette année, le lundi 23 octobre.